西米，又称小西米、西米露，是一种由木薯淀粉制成的食材。它的特点是圆滑透明，常用于制作甜品如西米露、珍珠奶茶等。
要煮出透明的西米，首先要选择好质量好的西米。质量好的西米颗粒均匀，无杂质，煮出来的口感更好。
第一步，将适量的西米放入清水中浸泡。一般情况下，泡水时间约为半小时至一小时，这样可以让西米充分吸水。
第二步，将浸泡好的西米放入锅中，加入足够的清水。水量要稍多于西米，因为西米会吸水膨胀。
第三步，开大火煮沸后，转小火继续煮。期间要不时搅拌，以免西米粘锅或者粘在一起。
第四步，煮至西米变透明，呈现出圆润晶莹的外观。这个过程大约需要十五到二十分钟，具体时间视煮沸后的水量和火力而定。
第五步，关火后，将煮好的西米过冷水，以停止烹饪过程并防止继续变软。
最后，将西米用水冲洗干净，沥干水分备用。透明的西米可以直接用于制作各种甜品或者冷饮，如西米露、芒果西米露等。
需要注意的是，煮西米时不宜用大火，以免造成糊锅现象。另外，煮好的西米不宜长时间放置，最好在同一天内使用完毕，以保证口感和食用安全。
通过正确的煮法，可以使西米保持透明和口感好，增加食用乐趣。希望本文对喜欢制作甜品或者冷饮的人们有所帮助。