黄曲霉毒素是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus和Aspergillus parasiticus）产生的真菌毒素，广泛存在于大米、玉米、花生等食品中。
黄曲霉毒素中毒的症状通常包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等消化道症状。
在长期或高剂量暴露下，黄曲霉毒素可引起慢性中毒，影响肝脏功能甚至增加癌症风险。
预防黄曲霉毒素中毒的关键在于避免食用霉变食品，特别是玉米、花生等容易受到霉菌污染的食物。
存储食物时要保持干燥，避免湿度过高，有助于减少黄曲霉的生长。
选购食品时，要选择外观无霉斑、没有发霉异味的食材，避免购买过期或储存条件不佳的食品。
定期清洁和消毒储存食品的容器，确保食物的安全储存和保存。
对于高风险人群如孕妇和儿童，更要注意食品安全，避免潜在的黄曲霉毒素中毒风险。
综上所述，了解黄曲霉毒素中毒的症状及预防措施对个人和家庭的健康至关重要，通过合理的饮食和生活习惯，可以有效降低潜在风险。