鲜竹笋的选择与准备：选择外表光滑、色泽自然、质地饱满的竹笋，去除外皮后，切除硬梗部分，然后用清水反复洗净，去除涩味。
简单的清炒竹笋：将处理好的竹笋切成薄片或者丝，加入少许食盐腌制片刻，然后在锅中放少许油，爆香蒜蓉或者姜丝，放入竹笋翻炒，加入适量的清水焖煮片刻，再翻炒均匀即可。这种做法保持了竹笋的原味和口感，非常适合保健饮食。
竹笋炒肉丝：将竹笋切丝备用，瘦肉切丝并用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，锅中加热少许油，放入葱姜爆香后，放入肉丝快速翻炒至变色，再放入竹笋丝，加入盐、胡椒粉调味，炒匀出锅即可。这道菜色香味美，营养丰富，是家常餐桌上的常见佳肴。
竹笋炖鸡汤：选用鲜竹笋去壳切块，加入清水、鸡块、姜片，大火煮沸后转小火慢炖，待鸡肉熟烂、竹笋入味即可，最后调味即可。这款汤品清淡鲜美，既有竹笋的清香，又有鸡肉的鲜嫩，非常适合补充营养。
总结：鲜竹笋作为春季养生的佳品，不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，有利于人体健康。在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法，既简单又美味。因此，掌握一些基本的烹饪技巧，能够让鲜竹笋成为家庭餐桌上的一道靓丽风景。