木耳，又称黑木耳、云耳，是一种常见的食用菌类食材。它不仅在中华料理中广泛应用，还因其丰富的营养成分和药用价值备受青睐。
1. **营养成分**：木耳富含蛋白质、纤维素、维生素B族及矿物质如铁、钙、锌等，尤其以铁含量较高而闻名。
2. **健康益处**：木耳被认为有利于降低血脂、调节血糖、增强免疫力等多种健康益处。其多糖类物质还被研究显示具有抗肿瘤、抗氧化等作用。
3. **禁忌事项**：尽管木耳营养丰富，但也有一些禁忌需要注意。例如，木耳在加工或保存过程中容易受到细菌污染，致使食用后引发食物中毒。因此，购买和烹饪木耳时应注意食材的新鲜度和卫生条件。
综上所述，木耳作为一种重要的食用菌类食材，在饮食养生中有着显著的营养和健康功能。但在食用时需注意选择新鲜可靠的来源，并避免过量摄入。通过科学合理地利用木耳，可以为人们的健康生活增添更多的选择和可能性。