白木耳，又称银耳，是一种常见的食材。它质地柔软，味道清淡，被广泛应用于中华料理中。
白木耳富含多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。其中，白木耳中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
除了营养丰富外，白木耳还具有多种药用价值。据传统中医药理论认为，白木耳性味甘、平，具有润肺、养胃、滋阴等功效。因此，白木耳常被用于滋补养生、调理身体。
白木耳中还含有一种叫做银耳多糖的活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用，对于预防心血管疾病、调节血糖、增强免疫力等方面有一定的益处。
尽管白木耳具有诸多益处，但也有一些需要注意的禁忌。首先，白木耳不宜与高维生素C含量的食物一起食用，因为会破坏白木耳中的维生素D。其次，白木耳在煮熟之前不宜生吃，以免引起消化不良。
另外，个别人群如脾胃虚寒者、寒性体质者等应慎食白木耳，以免引起腹泻或加重症状。
总的来说，白木耳是一种营养丰富、药用价值高的食材。适量食用白木耳有益于身体健康，但在食用时需要注意搭配禁忌，以免影响健康。