选择新鲜苦瓜。在炒制苦瓜之前，首先要选择新鲜、质地紧实的苦瓜。表面应该光滑、无损伤，避免选择表皮变黄或出现软烂的苦瓜。
去除苦味。苦瓜中的苦味主要来自于苦瓜皮和内部的白色部分。为了降低苦味，可以先将苦瓜切开，用勺子刮去内部的白色部分，然后将苦瓜切成薄片或块状。
焯水处理。将切好的苦瓜放入沸水中焯水约1-2分钟，然后捞出放入冰水中过凉。这个步骤有助于软化苦瓜的质地，去除苦味，并保持苦瓜的鲜绿色。
配料准备。炒苦瓜的配料可以根据个人口味选择，常见的配料有蒜末、姜片、辣椒等。此外，还可以添加一些调味料如盐、生抽、鸡精等提升口感。
烹饪技巧。炒苦瓜的关键在于火候掌握，一般采用中小火炒制，避免过高的温度导致苦瓜变得更加苦涩。在炒制过程中，可以适量添加清水或高汤，增加汁液，使苦瓜更加鲜嫩可口。
出锅装盘。当苦瓜炒至七成熟时，加入调味料翻炒均匀即可出锅。将炒好的苦瓜装入盘中，可根据个人喜好 garnish 一些葱花或香菜增加颜值和口感。
小贴士。苦瓜属于寒性食材，不宜多食，尤其是脾胃虚寒、阳气不足的人群。在炒制时可以适量加入一些温热的调料如生姜、红枣等，有助于中和苦瓜的寒凉性。
总结。炒苦瓜是一道简单又营养的家常菜肴，通过正确的处理方法和烹饪技巧，可以使苦瓜的苦味得到有效降低，口感更加爽滑，味道更加美味。