1. 主料准备：准备茴香、韭菜、猪肉末、盐、葱姜水、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油。
2. 处理茴香：将茴香洗净切末，用开水焯一下，捞出后用凉水冲洗，并榨干水分备用。
3. 制作馅料：将切好的茴香与韭菜一起剁碎，与猪肉末搅拌均匀。
4. 调味：往馅料中加入葱姜水、生抽、料酒、盐、胡椒粉，适量的芝麻油，再搅拌均匀。
5. 拌匀入味：用一只手向一个方向搅拌馅料，使其上劲，上劲后再改变另一方向搅拌，这样可使肉质更肥嫩。
6. 醒馅：把拌好的馅料搓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一段时间，让馅料更入味。
7. 包饺子：将调好的茴香饺子馅包入饺子皮中，可以蒸、煎或煮，享受美味的茴香饺子。
8. 提示：制作茴香饺子馅时可以根据个人口味适量增减调料，增加一些蘑菇丁或者虾仁等食材也能增添口感。