茴香饺子馅的制作步骤如下：
1. 准备食材：准备新鲜的茴香、猪肉馅、鲜虾仁、葱姜蒜、调味料等食材。
2. 制作馅料：将茴香去掉叶子，洗净后切碎，与猪肉馅和鲜虾仁一起放入容器中。加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀至起胶。
3. 包制饺子：准备好饺子皮，将调好的茴香馅包入饺子皮中，并按照自己喜欢的形状将饺子捏好。
4. 煮熟食用：将包好的饺子放入沸水中煮熟，待饺子浮起并煮沸后再煮1-2分钟，捞出沥干水分即可食用。
茴香饺子馅不仅口感鲜美，而且茴香具有健胃消食、理气宽中的功效，对于提高食欲、促进消化都有一定的帮助。常食茴香饺子馅还可以帮助调节肠胃功能，是一道营养丰富、美味可口的健康佳肴。