1. 皮蛋的功效：
皮蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，有助于增强体力、补充营养、促进生长发育。
皮蛋中的卵磷脂有助于改善记忆力和脑功能。
皮蛋中的胆固醇含量较高，不宜过量食用，特别是对于有心血管疾病的人群，应适量控制。
2. 皮蛋的作用：
皮蛋具有滋阴补肾、补血益气、润肺止咳、健脾和胃等作用。
皮蛋中的铁元素有助于预防贫血，特别适合女性及贫血患者食用。
皮蛋中的维生素D有助于钙的吸收，有利于骨骼健康。
3. 皮蛋的食用禁忌：
皮蛋是高蛋白食品，不宜过量食用，否则容易导致蛋白质过剩，增加肾脏负担。
皮蛋富含胆固醇，对于高血脂、高胆固醇的人群应适量食用或避免食用。
皮蛋不宜与含有维生素C丰富的食物一起食用，因为维生素C会破坏皮蛋中的维生素D，影响其吸收效果。
皮蛋不宜与味道辛辣的食物一起食用，容易引起上火。
皮蛋不宜长时间浸泡在水中，以免营养流失。
皮蛋不宜食用过期或保存不当的产品，以免食品安全问题。
皮蛋不宜与药物一起食用，可能会影响药物的疗效。
皮蛋不宜在空腹时食用，以免刺激胃黏膜，引起不适。
皮蛋不宜长时间放置，易受细菌污染，导致食品安全问题。
总的来说，皮蛋作为一种营养丰富的食品，适量食用对健康有益，但在食用时需注意禁忌和注意事项，以免影响健康。
如有特殊情况或健康问题，请咨询医生或营养师的建议，合理安排饮食。
消费者在购买皮蛋时，应选择正规渠道购买，注意产品的质量和保存状态。