甲钴胺是一种水溶性维生素，主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品中。它在人体内主要起着促进蛋白质合成、维持神经系统健康、维持红细胞的正常形态和功能等作用。
甲钴胺在神经系统中的作用尤为重要。它能够帮助维持神经细胞的正常功能，促进神经传导，提高记忆力和注意力。因此，缺乏甲钴胺容易导致神经系统功能失调，表现为记忆力减退、情绪不稳定等症状。
此外，甲钴胺还对心血管系统健康有益。它能够降低同型半胱氨酸的水平，减少动脉粥样硬化的风险，从而降低心血管疾病的发生率。
对于素食者来说，获得足够的甲钴胺可能会有一些挑战。因为甲钴胺主要存在于动物性食物中，素食者需要通过补充剂或经过富含甲钴胺的食物来获取足够的营养。
综上所述，甲钴胺对人体健康至关重要。合理的膳食结构和营养补充对于维持足够的甲钴胺水平至关重要，有助于促进神经系统和心血管系统的健康，维护身体的正常功能。