1. 准备食材：选择嫩瘦肉，如猪肉或鸡肉，切成丝。辅料有胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等，调味料包括蒜、姜、葱、辣椒等。
2. 腌制肉丝：将肉丝用盐、料酒、生粉拌匀，腌制15分钟左右，使肉更加鲜嫩。
3. 制作酱汁：蒜、姜切末，加入适量的豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖、味精、生抽、水淀粉调成酱汁备用。
4. 炒制鱼香肉丝：热锅凉油，爆香蒜末和姜末，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等辅料翻炒均匀。
5. 加入调味料：倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让肉丝充分吸收酱汁的味道。
6. 起锅装盘：待肉丝熟透后，撒入葱花翻炒即可，出锅装盘，香气扑鼻，色香味俱佳的鱼香肉丝就做好了。
7. 注意事项：烹饪过程中火候掌握要好，不要让肉丝过于烧焦，影响口感。另外，调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整。