甲鱼富含优质的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。每100克甲鱼肉中含有蛋白质约16-20克，脂肪约0.5-1克，热量约70-90千卡，富含钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素B族、维生素A、维生素E等营养成分。
甲鱼被认为具有多种保健功效。首先，甲鱼被视为补虚养阳、滋阴润燥的滋补食材，常用来滋补肾气、补血养血、益精补髓。其次，甲鱼含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有益，有助于保持皮肤弹性和延缓皱纹生成。此外，甲鱼还具有滋阴养颜、壮筋骨、滋补脏腑等功效。不过，由于甲鱼性温，体内有炎症和湿毒的人慎食，以免加重症状。
在食用甲鱼时，应注意烹饪方式。传统的炖甲鱼汤是最常见的食用方式，同时也可以清蒸、炒、焖等。在煮汤时，可以搭配一些补品如枸杞、黄芪、玉竹等，增强其养生效果。此外，甲鱼具有一定的药用价值，在中医中也有应用，但需要在医生的指导下使用。
总的来说，甲鱼是一种营养丰富的食材，具有多种保健功效。适量食用有助于滋补身体，强壮体魄。但是对于患有炎症和湿毒的人士，或者对于甲鱼过敏的人群，不宜食用甲鱼。
在选择甲鱼时，应选择品相好、肉质饱满的甲鱼，同时应注意新鲜。食用时也要注意适量，搭配其他食材，健康饮食才是最重要的。