食材
- 蒜苔 150g
- 泡发木耳 20g
- 鸡蛋 50g
- 食用油 10g
- 盐 2g
取干木耳20g，放在小盆中用冷水泡发；如果时间比较紧，可以用温水来泡发。一般我喜欢泡发2个小时以上（用冷水泡发，时间长一点，木耳更加蓬松），泡发好后用清水洗净，放入合适大小的容器中，并加一些水，然后储存在冰箱的冷藏室中，方便随时使用。
将蒜苔洗净切段，取泡发好的木耳3朵，并将鸡蛋打入碗中打散备用。
开火，然后在炒锅中加入适量的食用油（根据鸡蛋的数量来决定用多少油）。当油变热后（用筷子蘸一滴鸡蛋液放入热油中，如果迅速冒泡上浮，则说明油温适中），将鸡蛋液倒入炒锅中，用筷子快速翻炒（这样炒出来的鸡蛋会更加松软），待鸡蛋炒熟后，用铲子将其取出放入碗中备用。
接下来，将蒜苔段和泡发好的木耳倒入铁锅中，利用炒鸡蛋的底油进行翻炒，待蒜苔炒至八成熟时，将炒好的鸡蛋倒入锅中，并加入适量的盐（根据个人口味的喜好），再进行几下翻炒，即可出锅。