蔬菜是每个人都需要吃的食物，但大多数人却忽视了蔬菜的营养价值。例如，蔬菜存放时间过长、做好的菜不及时食用等习惯都会导致蔬菜的营养流失。你吃蔬菜时是否正确？下面我们来了解一下吃蔬菜常犯的错误。
1、久存蔬菜
很多上班族习惯一周采购一次蔬菜，然后慢慢吃，虽然这样省时间和方便，但要知道，每多放置一天，蔬菜就会损失大量营养素。例如，菠菜在通常情况下(20℃)，每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应尽量减少蔬菜的储藏时间。储藏时选择干燥、通风、避光的地方。
2、丢掉营养最多的部分
人们有一些习惯性的蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。例如，有些人只吃豆芽的芽，将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。又如，做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，在切好菜后用油拌匀，再加盐和调料，这样油包裹住菜，饺子馅就不会有太多汤了。
3、小火炒菜
维生素C、B1都怕高温。因此炒菜时应避免用小火慢炖，而是用旺火炒。另外，加少许醋也有利于维生素的保留。
还有些蔬菜适合凉拌食用，比如黄瓜、番茄等。
4、做好的菜不及时食用
很多人喜欢做好的菜放在锅里保温或者放在保温桶里，等一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。想想，辛辛苦苦做好的菜因为没有立刻食用而变得毫无营养，是多么可惜啊。
5、不喝菜汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里，不喝菜汤太可惜了。
6、先切菜后洗菜
有些人先切菜再把菜放在一起冲洗一下，其实这样会造成大量的维生素白白流失到水中。
7、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪摄入，实际上蔬菜更容易吸收油脂。
8、只吃素不吃荤
现在越来越多人选择素食，尽管有利于防止动脉硬化，但单纯吃素也不好：一是每天人们需要摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇有助于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，易引发消化道肿瘤；三是维生素B2摄入不足；四是蔬菜中普遍缺乏锌，素食者容易严重缺锌。一个更好的方法是根据个人身体特点搭配饮食，既能达到素食的效果，又可以避免素食对身体的损害。
9、生吃蔬菜不洗净
现在蔬菜污染越来越严重，残留了各种农药和寄生细菌，因此生吃蔬菜最好先洗净并去皮。