春季多吃草鱼，开胃养颜滋补。草鱼是我国四大家鱼之一，其性味甘温，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，具有开胃养颜滋补的效果。草鱼的烹饪方法多样，蒸、焖、烧、煮、炸都可制作出美味佳肴。下面整理了草鱼的做法大全，一起来学习一下吧！
金针菇焖草鱼
材料：草鱼400克、金针菇150克、葱段15克、芫茜段15克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油适量。
做法：
1、将草鱼宰好洗净，切件后用盐、生抽、花生油拌匀备用；金针菇洗净备用。
2、热锅下油，爆香蒜片、姜片和葱段，加入草鱼翻炒片刻，加入少许米酒，加入适量水和金针菇以及少许生抽，调味后，用中火焖制直到材料熟透，上碟后撒上芫茜段即成。
菠萝鱼片
材料：草鱼、姜末、胡椒粉、盐、味精、老酒、面粉100克，淀粉25克，泡打粉3克、菠萝150克切片，青椒、洋葱、红萝卜。
做法：
1、将草鱼净肉250克切成6厘米长、4厘米宽的鱼片约22片，用姜末、胡椒粉、盐、味精、老酒腌渍10分钟。
2、将面粉100克、淀粉25克、泡打粉3克加水搅拌成糊状，静置一小时使其变得脆皮。将菠萝150克切片，青椒、洋葱、红萝卜均切片，用沸水焯过后捞出。
3、油锅120℃时将鱼片逐片挂上脆皮糊炸至金黄色，捞出。待油温升至150℃时再次放入锅中复炸一次，捞出后摆在盘中间。
4、炒锅中放油、番茄沙司、盐、糖、白醋、湿淀粉勾芡后，放入青椒、红萝卜、洋葱拌匀浇在鱼片上即可。
红烧鱼
材料：草鱼一条，去鳃、去鳞、剖肚、清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、糖、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒腌渍半小时以上。热锅中加油烧至七成热，下鱼炸至微黄色捞出待用。
2、锅中留约一两余油，将姜片、蒜片、葱段下锅炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，改用中火炒半分钟。
3、加约一斤汤或水，放入鱼、酱油、料酒、白糖、盐烧约三分钟，翻面继续烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。
4、将锅中的汤汁勾芡后，淋在鱼盘中即可。
草鱼豆腐
材料：草鱼1条约500克，豆腐250克，青蒜10克，雪里蕻10克。
做法：
1、将草鱼去鳞及肠杂，清水洗净，切成段。将雪里蕻用清水洗净，再切成小段。豆腐切成小方块，入油锅炸至金黄色。
2、将鱼入油锅稍微煎一会儿，加入一些雪里蕻，放入适量料酒、食盐、酱油、糖调味加水烧煮，煮至鱼熟透。
3、放入豆腐，改用文火焖烧几分钟，加入青蒜即可。
粉蒸鱼
材料：草鱼片，姜，料酒，盐，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉。
做法：
1、将草鱼去掉主刺，斜切成厚片。加入姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油拌匀，腌15分钟左右。
2、加入蒸肉米粉，加入食用油拌匀，摆好盘子，放入蒸锅，中大火蒸10分钟左右，撒上葱花即可。
提示：蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片时不需要加入过多调料，以免过咸。食用油的用量可以稍多一些，否则米粉会偏干，影响口感。
水煮鱼
材料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼洗净剁成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一锅水，将豆芽洗净后，放入开水中焯一下，捞入大碗中，按个人口味撒入少许盐，备用。
3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍多的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)煸炒出香味，加入姜、蒜、葱、花椒和干红辣椒，改用小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转用大火翻炒片刻，加入料酒、酱油、胡椒粉和适量的热水，继续翻炒片刻后，加入适量的盐和味精调味。
4、待水开后保持大火，一片片将鱼片放入锅中，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大碗中。
5、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后关火，晾一下。然后加入大量花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。要注意火不可太大，以免辣椒炒糊。待辣椒颜色变化时，立即关火，将锅中的花椒和辣椒连同油一起倒入盛鱼的大碗中。