可可护心，来自可可粉的更优
巧克力中的一些成分对健康有所帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料——可可中的酚类物质。
这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有助于心脏健康。
可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多，含有的酚类物质和钾就越多，对心血管健康的作用也就越大，所以巧克力的颜色也会越深。
同时，可可含量高的巧克力，配料中的糖的含量会相应减少，味道也更加苦涩。一般可可含量达到70%以上的巧克力就比较黑，有的黑巧克力的可可含量甚至超过85%。
可可含量越高，巧克力的味道就越苦，颜色也越深。根据个人的口味，尽量选择可可含量高的巧克力。
那么，我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢?
一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。
可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆状物，凝固成块，其中包含可可脂(可可中提取的脂肪)，也包含可可中的所有酚类物质；
而可可粉则是去掉可可脂的部分，只保留全部的酚类物质和矿物质。从控制体重的角度看，选择可可粉含量高的巧克力是最好的选择。
可可脂决定口感，小心被替代
可可脂赋予巧克力独特的饱满丝滑口感和美妙的香味，它在巧克力中的地位非常重要，决定了巧克力的口感和细腻品质。可可脂主要是饱和脂肪，而且其含量甚至比黄油还高。
含有较高可可脂的巧克力通常价格较高。为了降低成本，许多商家使用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代真正的可可脂，这种代可可脂在制造过程中可能产生对健康极为不利的反式脂肪酸。
此外，在购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要仔细查看配料表，确保使用的是真正的可可脂而非代可可脂，只选择含有真正可可脂的产品。
虽然黑巧克力具有一定的保健价值，但它并不是我们饮食中必需的食物，而是高糖高脂的“限制级”零食，即使是健康人也应适度食用，而对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、痛风等人群来说更不适宜。
想要解馋的话，尽量选择黑巧克力，但每次只需要食用一小块，最好不超过20克。
四招巧选巧克力
想要选到好巧克力，最科学的方法就是查看配料表，以下是四个简单易行的方法：
1、看数字
选择可可含量较高的巧克力，因为它们的保健成分会更多。同时，可可添加量比较高的巧克力，商家通常会在包装上明确标明其含量，大数字显示可可含量。
2、看商品名称
相对来说，黑巧克力比较好一些。普通巧克力和白巧克力不如黑巧克力。
3、根据口感判断
如果巧克力很甜，那么其含糖量往往超过一半(50%)，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用较低。
4、查看配料表
选择可可粉含量高的巧克力是更优的选择。如果巧克力使用了代可可脂，那么其中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸对肥胖的影响更大，而且它们在体内代谢较慢，所以不建议购买这类巧克力。
小提示：白巧克力的脂肪含量较高。
市面上还有一种叫白巧克力的产品。其实，白巧克力并不含可可粉，因此不含酚类物质和钾，相反却含有大量的糖类和饱和脂肪，还可能含有一些奶粉和奶油成分。
然而，为了获得巧克力的丝滑口感，白巧克力中会单独添加从可可豆提取出来的可可脂，有些甚至会添加代可可脂。
这样一来，白巧克力的脂肪含量就相对较高，有的甚至含有代可可脂，是典型的高糖高脂食品。