大豆一直被称为人类天然的“抗衰老药”，因为大豆含有一种叫做异黄酮的物质，这种物质是极为罕见的重要抗氧化剂，拥有巨大的抗衰老生物活性。有专家表示，大豆异黄酮由于是从植物中提取，与雌激素有相似的结构，因此又被称为植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
大豆中除了含有异黄酮外，还富含镁及其他众多营养物质，具有抗氧化、防癌症的作用。大豆异黄酮本身就是一种强抗氧化剂，能阻止氧自由基的产生，在雌性激素分泌旺盛时又能起到抗雌激素的作用，有效预防乳腺癌的发生；而镁能够将细胞内的废物排出去，防止细胞的废物和有毒物质积聚而导致癌症。
豆腐的营养功效及搭配方法
1. 豆腐搭配白萝卜
由于豆腐属植物蛋白，多食易引起消化不良，而白萝卜能够抵消豆腐的这一缺点，有利于人体吸收。
2. 豆腐搭配肉、鸡蛋
豆腐虽然富含蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。只有将豆腐和其他肉类、蛋类食物搭配在一起，才能提高豆腐中蛋白质的利用率。
3. 豆腐搭配鱼
鱼中含有丰富的蛋氨酸和维生素D，这些都是豆腐中所缺乏的，而豆腐中富含钙，两者结合起来可以取长补短，有利于人体对钙的吸收。
4. 豆腐搭配海带
虽然豆腐中的皂角苷成分能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化的发生，但易导致人体缺碘，而海带富含碘，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。