为什么洗蔬菜会产生泡沫？这是因为许多食品中含有天然起泡的成分。例如，一些物质，如皂苷类物质，非常容易起泡。皂苷类物质是一种甙类物质，类似于肥皂，能在水中产生泡沫。
粮食和豆类种子通常含有一些皂苷。例如，大豆中含有大豆皂苷，非常有名。在打豆浆或煮豆浆时，会发现表面产生大量泡沫，这很大程度上是因为皂苷贡献的。在豆制品加工过程中，有时甚至需要添加一些“消泡剂”等食品添加剂，否则太多的泡沫会带来一些麻烦。燕麦和荞麦也含有少量皂苷，是这些食物中保健成分的来源之一。
许多水果和蔬菜中也含有皂苷。例如，大枣中含有皂苷，煮大枣时会发现表面产生泡沫。不同品种的皂苷含量不同，有些会产生更多的泡沫，有些则较少。莴苣和生菜的茎表皮白色汁液中也含有皂苷，所以用水洗生菜时会看到许多泡沫，这并不是因为使用了农药。
不需要保留的泡沫
炖肉时的泡沫
煮肉时产生的泡沫稍微复杂一些，主要成分也是蛋白质。里面还包含肉中的脂肪和其他成分，肉中的许多血管和残留的血液也会进入汤中，产生令人不悦的气味和外观。
因此，初期产生的泡沫主要由肉中残留的血水和杂质组成，最好撇去。如果后来又产生了白色泡沫，那是肉中的蛋白质，可以保留。
打豆浆时的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要由大豆皂苷产生。大豆皂苷本身没有问题，但它的存在会导致豆浆在未煮沸时就产生大量泡沫，给人一种已经煮沸的假象。
此时豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，可能会影响蛋白质的吸收。未完全煮沸的豆浆会引起肠胃反应，如呕吐。所以，可以加一些油来消除泡沫，或者小火加热使泡沫消失，并将豆浆加热至真正沸腾。真正沸腾后剩下的泡沫其实是可以食用的，但如果口感不好，可以舍弃。
生豆浆中含有皂苷，遇热膨胀后会形成浮在表面的泡沫。如果过多摄入，可能对胃肠道黏膜产生刺激。但这种泡沫是宝贵的！它可以降低血液中的胆固醇，具有降压、降脂的作用，因此对于高血压和高血脂的人群不需要去除。
可以保留的泡沫
煮粥或煮面时的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，在煮的过程中会溶解到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会溶解到水中，增加水的粘度。
高粘度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的粘度越高，可能产生的泡沫越多。这样的面汤和米汤喝起来浓郁而香。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
泡茶时的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是一种皂苷类物质。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪吸收。许多植物中也含有皂苷类物质，例如山药，对于某些敏感体质的人，直接接触可能会引起过敏反应和皮肤瘙痒。喝茶时无需去除泡沫。然而，茶中的茶皂素含量很少，距离产生抗菌等健康作用所需的量相差很远。
咖啡的泡沫
咖啡中产生泡沫的成分很多，咖啡颗粒本身也能产生微小的泡沫。卡布奇诺的泡沫是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，对健康没有危害，可以尽情享用。
榨果蔬汁时的泡沫
蔬果中含有多种维生素和其他营养物质，榨果蔬汁时产生的泡沫与咖啡中的泡沫一样。如果是混合果蔬汁，也会产生丰富的泡沫，这些泡沫中包含了果蔬汁的营养成分，对健康没有影响，可以放心食用并慢慢品味。
现在你已经了解了如何处理烹饪食物时产生的泡沫。