春节必备年货腊肉
腊肉是我们过年时必买的年货之一，但是腊肉含有大量的盐，多吃对我们的身体有害，你知道该如何正确地吃腊肉吗?今天小编就为大家推荐了一些腊肉的健康吃法，马上跟着小编去看看吧!
临近春节，腊肉、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐。然而，有检测报告称多批次腊肉食品不合格，酸价超标。
什么是酸价超标呢?专家告诉记者，酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的程度。一般来说，酸价越小，腊肉的质量越好，新鲜度也越高。
除了酸价可能超标外，腊肉食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的风险。腊肉食品一般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊肉颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险;还有些腊肉因加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变;腊肉食品在加工和储存过程中，脂肪容易发生氧化，产生腥味，同时产生醛类和酮类等有害化学物质，长期食用有害健康;如果是熏制的腊肉，还可能导致苯并芘超标。腊肉还高盐高脂，基本不含维生素等营养物质，营养价值不高。所以，我们要适量食用腊肉，尤其是高血压高血脂患者要少吃。
如何健康吃腊肉?
当然，作为过年的代表美食，腊肉食品也是可以适量品尝的
一般情况下，腊肉的吃法分为两种，一种是炒食，一种是蒸食。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明曾指出，在烹饪腊肉之前，首先要注意将腊肉在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，春节吃腊肉已经成为了中国人的传统，因此担心油盐过多而完全不吃腊肉是不必要的，只要注意烹饪方式，适量食用，也是可以健康享用腊肉的。“在烹饪时应多加水，将腊肉放入水中煮沸半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。”另外，也可以选择蒸食，蒸好后将多余的油脂去掉再享用。
然而，腊肉一般不推荐炒食，如果要炒食，可与蔬菜如鱼腥草、西兰花、西芹等搭配，以中和油腻，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增加油分和盐分，无法实现健康饮食的目的。
腊肉食谱推荐：
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味鲜美、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果替代，味道稍有不同。
原料：四川腊肉150克，西芹100克，百合100克，草莓100克。
制作：
1.腊肉切片，西芹去筋后切片，百合瓣开洗净，草莓切片。
2.锅中加水烧开，加入西芹、百合焯水，腊肉也用开水焯水。
3.锅中加2勺油烧至温热，放入腊肉煽炒片刻。
4.炒锅中留底油，加入蒜茸、姜片，翻炒后加入主配料一起炒，加入盐、味精、糖、水淀粉勾芡即可。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜
特色：在所有蔬菜与腊肉的搭配中，藜蒿达到了最佳效果。咸香柔软的腊肉，更衬托出藜蒿独特的香气。吃上一口，美味舌尖，回味无穷。
原料：腊肉(瘦肉7:瘦肉3)300克；配料：藜蒿根200克，熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。
制作：
1.用温水将腊肉洗净，去掉皮，切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。干红椒切成细末。
2.炒锅烧热，加入猪油，烧至六成热，先下腊肉煽炒片刻，再加入藜蒿根和干红椒煽炒，随后加入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉翻炒，加入适量清水，焖2分钟，待水收干，即可装盘食用。
腊肉炒苋菜
菜系：家常小菜
特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜爽嫩滑。
原料：主料：腊肉、苋菜，调料：盐、料酒、鸡精、食用油。
制作：
1.将腊肉洗净，用料酒上屉蒸30分钟，晾凉后切片备用，苋菜去根、老叶，洗净后切成2寸长段。
2.炒锅加油热，倒入苋菜，加入盐和鸡精，翻炒至熟后出锅装盘。
3.炒锅再加油，油热后加入腊肉片翻炒，然后加入苋菜进行翻炒，均匀后出锅装盘即可食用。
提示：炒苋菜时要用旺火热油，炒至断生即可。炒菜的过程中，腊肉和苋菜要分开炒，以免因炒苋菜使用过多油而影响菜的质量。
腊肉的选购与保存：
1.鉴别
好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干燥、结实、有弹性，并且具有腊肉的特有风味。相反，变质的或次品的腊肉色泽灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑，肉松软、无弹性，带有黏液，呈酸败或其它异味。
2.选购
购买时要选择外表干燥，没有异味或酸味，肉色鲜明的腊肉；如果瘦肉部分呈黑色，肥肉部分呈深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
3.购买时的食品安全提示
由于某些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如工业盐、不安全染色剂等）和过期变质的肉类进行加工，请消费者在购买时注意选择正规厂家和商家的产品，并留意腊肉的标签和色泽等信息。
4.保存
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后至寒食节前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月之前味道最为正宗，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉。因此，农历三月之后，腊肉就不宜再在常温下保存了。最好的保存方法是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样可以长期保存，即使三年五年也不会变味。
5.腊肉不宜放置过长时间
一般来说，冬季温度较低，湿度也不高，如果计划在两周内食用完腊肉，并且室内气温低于摄氏20度，湿度低于60%，那么可以不必放进冰箱，只需放在通风、阴凉的地方即可。如果需要长时间保存，可以将腊肉进一步烤干或晒干，用保鲜袋按照每次食用的份量封装，然后放在冰箱的冷冻室中储存，一般可保存六个月。然而，即使采取上述措施，也建议尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合放在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊肉发霉。如果腊肉只是[1]表面出现少许霉变，可以用温水擦去后放在通风处晾干；如果出现较多的霉变，就不建议食用。
买回来的腊肉在储存时也有一些要点。“总的来说，低温、干燥的环境适合腊肉的保存。”腊肉的保存期一般为3到6个月，具体的时间取决于腊肉本身的含水量、周围温度和湿度等因素。如果超过六个月，质量就很难保证了。
总结：上面小编为大家推荐了一些腊肉的健康吃法，大家都学会了吗?还有小编为大家推荐的一些关于腊肉的食谱，大家可以试试哦!关于腊肉的选购技巧，也不要错过哦!