凉拌绿豆芽
食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量
做法：
1.将葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀备用；
2.洗净豆芽，沥干水分，水煮沸后将豆芽放入，焯煮1-2分钟捞出；
3.沥干水分后，将调料直接倒入煮好的豆芽中，充分拌匀即可。
这道菜清热解毒、利尿除湿。
特别提醒：
一、绿豆芽治春燥 凉拌更清热
现在正值春季，气候干燥，容易上火。春季上火更多是“燥热”，例如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽具有清热的功效，有助于肝气疏通、健脾和胃。凉拌绿豆芽尤为清热，适合春季燥热症状的朋友食用。
中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主要用于清热消暑、解毒利尿。
营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
二、豆芽品种各不同 功效也各异
传统的豆芽指的是黄豆芽，市场上还有绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜都性寒味甘，但各具不同功效：
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿去除湿气的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、尿赤、便秘、目赤肿痛等人群食用；
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2的含量较高，适度食用可预防口角发炎；
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质以及多种维生素，营养丰富度甚至高于绿豆芽；
豌豆芽有护肝的功效，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽则有健脾的功效，含有丰富的铁、钙、锌等元素。
因此，根据自己的身体状况选择合适的豆芽来制作凉拌菜。