催熟
对于一些比较坚硬的肉类或野味禽类烹调时，加入适量的食醋，不仅可以使肉容易炖烂熔化，而且还有利于消化。
杀菌
食醋具有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时，添加醋能够增加风味，促进食欲，并且还能起到预防肠道传染病的作用。
去味
食醋具有除去腥膻味的作用，例如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质，而食醋酸性可以中和胺类物质，有效去除腥膻味。因此，在烹调鱼、虾和羊肉时，应适量加入食醋。
补救
辣椒中的辣味是由辣椒素产生的，而醋的主要成分是醋酸。因此，加入食醋可以减轻辣椒的辣味。另外，菜肴苦味过重时，加一点醋也能减轻苦味。
保营养
食醋可以保护维生素免受损失，比如含有维生素C及B族维生素的蔬菜，在加热时容易被破坏。适量添加食醋可以使这些维生素损失极少。
保护色素
食醋对食物中所含的色素也具有一定的保护作用，可以使蔬菜保持原有的颜色不变。例如，去皮土豆浸泡在加入食醋的水中不会变黑。
易吸收
食醋能够促进食物中钙、磷、铜、锌等矿物质的溶解，使人体更容易吸收。例如，同时摄入钙和食醋会形成更容易吸收的醋酸钙。
保健
食醋具有促进体内脂肪转化为能量消耗的作用，并且能促进糖和蛋白质的代谢，因此食醋还有降血脂和预防肥胖的作用。