白菜的营养和食用方法

白菜的营养和食用方法

白菜是十字花科芸薹属植物，分为大白菜和小白菜两个亚种。

大白菜又称为白菜、结球白菜、黄芽菜、黄芽白、花茭菜等。每100克大白菜含有88千焦的能量，1.7克的蛋白质，0.2克的脂肪，3.1克的碳水化合物，0.6克的粗纤维，69毫克的钙，30毫克的磷，0.5毫克的铁，250微克的胡萝卜素，0.06毫克的硫胺素，0.07毫克的核黄素，0.8毫克的烟酸（维生素B3），此外还含有多种维生素。白菜富含粗纤维，可以促进胃肠蠕动，有助于防治便秘、痔疮和结肠癌。

小白菜有很多别名，如菘菜、青菜白菜、江门白菜、油白菜、夏菘等。每100克小白菜含有63千焦的能量，1.5克的蛋白质，0.3克的脂肪，1.6克的碳水化合物，1.1克的粗纤维，90毫克的钙，36毫克的磷，1.9毫克的铁，1680微克的胡萝卜素，0.02毫克的硫胺素，0.09毫克的核黄素，0.7毫克的烟酸，28毫克的维生素C，和0.7毫克的维生素E。

白菜可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍，还可以用于制作酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。由于制作方法和调料的不同，还出现了许多独具特色的风味小吃，以冬菜为例，有京冬菜、沧州冬菜、南充嫩尖冬菜、临沂冬菜等。

白菜的药用价值

大白菜可以用于药物，《名医别录》中记载：大白菜“主通利肠胃，除中烦，解酒渴”。白菜性味甘、平，主要功效是养胃、利小便，可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症状。