营养美味的鳗鱼食疗方
1、酒炒鳗鱼
将500克鳗鱼去鳃和内脏，加入500毫升黄酒和适量水，用小火炖至熟烂，加盐调味，蘸醋食用。
功效：有补虚劳，退虚热的作用，适用于身体消瘦，低烧、便血等症状。
2、丹参鳗鱼汤
配方：丹参30克，鳗鱼500克。
制法：将鳗鱼洗净切段，加少许啤酒，放入丹参，共煮成浓汤饮用。
功效：滋补肝肾，活血祛瘀。
用法：佐餐食用。
3、金针菇炖鳗鱼
原料：鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、精盐、麻油各适量。
做法：
1）将金针菇洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段；
2）将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可。
菜品功效：有抗癌、滋补保健的作用。
4、鳗鱼山药粥
鳗鱼1条，剖开去内脏，山药、粳米各50克，各种调料适量。先将鳗鱼切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥食用，每天1次。
功效：鳗鱼性温，富含高蛋白，填精强壮补益，适宜男性食用；山药能“健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤”，该粥具有很强的补益能力，使人精气充沛，精神旺盛。
5、鳗鱼汤
材料：白鳗1条，葱段10克，姜片15克，黄酒20克，醋2克，香菜叶、精盐各3克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，香菜叶3克，香油5克。
做法：
1）白鳗从头部宰杀，用筷子从刀口处插入腹内搅出内脏，用清水洗净血水，再用开水烫去黏液，在脊背每间隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米长的段。
2）锅内放入清水烧开，加入醋，下入鳗段用大火烧开，汆透捞出。
3）锅内放入清汤、黄酒、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼段，加入精盐，用小火烧开，熬煮1个小时左右，拣出葱段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗，撒入香菜叶即可。
菜品特色：色泽淡雅，鱼肉细嫩，汤汁奶白，咸鲜醇美。
白鳗营养丰富，具有祛风湿，补虚益气，杀虫的功效，对肺结核患者十分有益。
【注意】：鳗鱼剞刀时，入刀深浅要一致。
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