鸡蛋还有这么多学问……鸡蛋不能横着放
鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品。但是你可能从来没有注意过，存放和食用鸡蛋的一些小技巧。看完这篇文章，并且照着做，你家里的鸡蛋可以多保存几个月！
一、鸡蛋不可横放保存
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，可以有效地将蛋黄固定在蛋白中央。随着时间的推移，特别是在高温环境下，蛋白酶会逐渐分解蛋白质，蛋黄因此会上浮并且靠近蛋壳，成为所谓的“粘壳蛋”。因此，鸡蛋不应该横放来保存。
二、6个小技巧让鸡蛋多保存2个月
1、正确地放置鸡蛋在冰箱中储存。
当你从超市购买回来时，不要随意将鸡蛋乱放到冰箱中。正确的放置方法是让鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮并且贴在气室下面。这样做不仅可以防止微生物侵入蛋黄，也有利于保持鸡蛋的质量。
2、避免和挥发性物质一起存放鸡蛋。
挥发性物质，如葱、姜、辣椒等具有强烈的气味，会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋内部，加速鸡蛋的变质。
3、取出冰箱中的新鲜鸡蛋后要尽快食用，不要再次冷藏。
因为鸡蛋在室温下会慢慢“出汗”，水滴中的细菌和微生物会迅速通过蛋壳渗入蛋液内部，所以取出冰箱中的鸡蛋后应该立即食用，而不是再次放回冷藏。
4、鸡蛋存放前不要用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳会很脏，人们习惯性地将其清洗后再存放，以免污染其他食品。但是清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使得细菌和微生物能够进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。可以使用保鲜袋或者保鲜膜包装鸡蛋来避免污染。
5、为鸡蛋提供独立的存放空间。
在没有条件使用冰箱冷藏鸡蛋的情况下，应该尽量使用干净的纸或布来制作鸡蛋形状的容器，使得每个鸡蛋都有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气中。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，延长鸡蛋的保存时间。
三、陈鸡蛋不宜食用
鸡蛋的变质时间与存放时的温度和湿度密切相关。在中国北方，夏季在室温下存放30天~35天，在冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。而在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天可能就会变质。当温度超过25℃时，鸡蛋变质的时间将明显缩短。
鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产下来的时间，并不是出厂日期或包装时间。鸡蛋越新鲜，质量就越好。即使在保质期内，也会发现越接近标注的生产日期的产品，其营养价值越高。此外，还有一些关于鸡蛋的问题经常困扰我们，快来看看这些问题是否也困扰着您！
一、中老年人无需担心食用蛋黄
传统观点认为鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，是导致高血压、动脉硬化、冠心病和中风的主要原因。因此，许多人尤其是中老年人不敢吃鸡蛋黄。然而，最近美国营养学家佛林博士组织了一个研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。
首先记录下每个受试者体内的胆固醇含量，然后让他们连续3个月饮食中不摄入任何蛋类，再测量他们的胆固醇水平。接下来的3个月，每个人每天摄入两个鸡蛋。90天后再次进行测试，结果出人意料，受试者的胆固醇含量并没有受到鸡蛋中胆固醇的影响。
这个实验结果得到了全世界医学界的关注。鉴于鸡蛋富含大量的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天食用1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不要食用过量。
二、毛鸡蛋（未孵化的鸡蛋）不宜食用
毛鸡蛋是指蛋内的胚胎没有孵化出来的鸡蛋。这种蛋是因为温度不适或者感染病菌导致胚胎死亡而停止发育。有人认为这种“死胎蛋”营养价值丰富，可以治疗多种疾病，但实际上没有科学依据支持这种观点。
这种死胎蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐等营养成分已经发生了变化，大部分营养成分已经被胚胎利用和消耗掉，剩余的养分微乎其微。检测结果显示，死胎蛋几乎100%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌和变形杆菌等。这些病菌是有害的。食用这种蛋可能导致食物中毒、痢疾、伤寒和肝炎等疾病。
三、鸡蛋不要用红药水染色
在中国民间，有人会用红药水将鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水，也称红汞，是一种用于外用消毒的药物，不应内服，因为它含有有毒的汞。当用红药水煮鸡蛋时，汞会穿过蛋壳上肉眼看不到的微小孔隙，并通过蛋壳内部的薄膜进入蛋白和蛋黄中。食用后可能引起中毒。如果确实需要将鸡蛋染成红色来庆祝喜事，应该选择食用安全的红色染料。
鸡蛋是一种适合所有人食用的食物，每个人都可能会遇到上述问题，这篇文章值得每个人阅读，让我们少花冤枉钱~