做好西红柿炒鸡蛋的8个绝技，你get√了没
西红柿是个好东西，西红柿炒鸡蛋更是个营养丰富、口味出众的好菜。虽然做西红柿炒鸡蛋的方法看似简单，但要做到美味可是有些窍门的。同一道菜，同样的做法和配料，但做出来的味道和口感却有很大差异。今天我们就向大家分享一些西红柿炒鸡蛋的小技巧。
窍门1：鸡蛋与西红柿的搭配要合理。
通常我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，如果西红柿太少，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；如果西红柿太多，会太酸、汤水太多，吃不到炒蛋的味道。
窍门2：狠狠打鸡蛋！
打鸡蛋时要小心翼翼地“狠狠打”，用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋中，当筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面。停下打蛋时，鸡蛋表面应有很多泡沫，这样才算打好鸡蛋。
窍门3：在刚打的鸡蛋里加入少量清水。
鸡蛋常常很容易炒老，而且如果油太少还容易粘锅。我们可以在刚打的鸡蛋里加入少量清水，搅拌后放入锅中，这样可以确保炒出来的鸡蛋鲜嫩可口，而且由于有一些水分在其中，不容易粘锅。
窍门4：炒鸡蛋时要多加油，且油要热。
在锅中倒入与鸡蛋同量的油，等油烧热后再将鸡蛋倒入锅中。倒鸡蛋前，可以摇晃锅子，让油能够均匀涂满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋时，要沿着锅壁倾斜地倒入，然后立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都充分吸收到油脂，保证它们充分受热。
窍门5：在炒西红柿时可以加点糖。
有人喜欢在炒西红柿时加些水，但实际上，西红柿本身的水分已经足够了，不需要再加水。而且现在的西红柿质量不佳，炒出的菜会有点不甜甚至有点苦味，在出锅前适量加入白糖可以中和西红柿的酸味，口感更好。另外，在切西红柿时要充分利用西红柿的汁水，尽量切成大块，这样才能获得更多的汁水。
窍门6：最后出锅时才加盐。
在关火前，最后出锅时才加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个诀窍。您会发现，当您端上菜时，西红柿刚好释放出了恰到好处、口感纯正的新鲜汁水！
窍门7：不需要加味精或鸡精。
西红柿炒鸡蛋强调的是“鲜”味，炒的过程中会释放出足够的鲜味物质，不需要再加味精或鸡精进行提鲜。这也是不放葱姜蒜的原因。
窍门8：去除西红柿皮的方法。
如果西红柿炒出来带着皮，老是会降低食欲。在炒西红柿之前，我们可以进行简单的去皮处理，只需将洗净的西红柿用开水烫一下，皮就会迅速张开，然后很容易剥掉，这样炒出来的西红柿不仅味道不减，口感也更好。