蒜是生活中最常见的一种食材，但是平时人们多以食用新鲜蒜为主。然而一旦蒜发芽，很多人会认为它已经变质了，不再食用。那么蒜发芽了还可以吃吗？一起来了解一下吧。
蒜发芽了还可以吃吗？
蒜发芽了还是可以吃的。如果蒜发霉并且已经开始变色，那肯定不能吃。食用后会导致身体不适，所以大家一定要注意。但是，如果蒜只是正常的青绿色发芽，那么是可以正常食用的，而且比未发芽的蒜有更高的营养价值。所以大家可以放心食用。
哪些发芽食物不能食用？
1. 土豆
土豆中天然含有一种有毒物质：龙葵碱。一般情况下，土豆中龙葵碱的含量极低。但是一旦土豆发芽，龙葵碱的含量就会大幅上升。食用后会引发恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状，对胃肠道有害。
2. 红薯
红薯只是发芽时可以食用，但如果表面有黑斑，说明被黑斑菌感染。黑斑菌会产生毒素甘薯酮，而且该毒素无法被高温杀灭。食用后会侵袭肝脏，损伤干细胞，引发炎性反应。长期食用还可能导致肝癌。
3. 花生
花生一旦发芽后，外皮容易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有强烈的致癌作用，所以发芽的花生不宜食用。
通过以上内容的阅读，相信大家已经了解到蒜发芽了还可以吃吗，以及哪些发芽的食物不能食用。希望以上内容对大家有所帮助，祝你们生活愉快，身体健康。