蒜是生活中最常见的一种食材，但通常人们更喜欢食用新鲜的蒜，在蒜发芽后往往会觉得它变质了，选择将它丢弃而不再食用。那么，蒜发芽了还可不可以吃呢？接下来就让我们一起来了解一下吧。
蒜发芽了还可不可以吃
蒜发芽了依然可食用。一般情况下，蒜在适当的气温和阳光照射下，蒜头会迅速发芽并长出叶子。蒜在各个生长阶段中通常不会产生有毒物质，只要蒜头没有变色、发霉或腐烂，即使发芽了也可以安心食用。蒜发芽后称为蒜苗，蒜苗并不含任何有毒物质。相反，它富含大量维生素和膳食纤维等营养物质，一般人可以食用。蒜苗富含的硫胺素、核黄素和辛辣色素具有抗菌和消炎作用，可预防流感并减少肠道疾病发生。然而，蒜发芽后的营养价值和新鲜度会下降，因此在日常生活中剩下的蒜应存放在冰箱冷藏盒中以保持其质量。
蒜的功效与作用
1、调节胰岛素
由于人们膳食结构不够合理，人体中硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降。而大蒜富含硒，对于人体胰岛素合成下降有调节作用，因此糖尿病患者适当食用大蒜有助于减轻病情。
2、降低血脂
大蒜中的有效成分具有明显的降低血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，并能够预防血栓形成。
通过阅读以上内容，相信大家已经了解了蒜发芽了还可不可以吃，并且也了解了蒜的功效与作用。希望这些信息对大家有所帮助，祝愿大家生活愉快、身体健康。