熬中药的人都知道，在熬制中药时最好选择砂锅作为熬药器皿。如果没有砂锅，可以选择陶瓷锅或不锈钢锅，但切勿使用铁锅。虽然很多人知道在熬中药时不能使用铁锅，但并不清楚其中的原因。那么，为什么在熬中药时不能用铁锅呢？
选择砂锅或陶瓷瓦罐作为熬药器皿的原因是因为这些器皿的化学性质相对稳定，在熬煮的过程中不会影响药物的合成和分解，从而不会影响药效。如果使用铁锅熬中药，在高温条件下，铁锅中的金属离子会溶解并与中药中的某些成分发生化学反应，这不仅可能降低药效，严重时还可能导致药物中毒。因此，在熬中药时严禁使用铁锅。
熬制中药的方法
1. 浸泡中药
为了让中药的药性更好地溶解在药汁中，熬煮中药之前需要将中药用适量的水浸泡。一般情况下，浸泡20~30分钟即可。一些质地轻的中药浸泡的时间会更短，而质地重的中药则需要更长的浸泡时间。
2. 熬煮中药
熬煮中药时，可选择没有被污染的自来水或凉白开。切勿使用隔夜水或多次煮沸的水，以免影响药效。在熬煮中药时，所加的水要超过药物表面的3~5厘米，以防止水分蒸发过多导致熬煮时间缩短，从而影响药效。一般情况下，先用大火烧开，然后转小火慢慢煮。这样可以减少水分的蒸发，有利于药物的成分熬出。熬煮时间是从大火烧开之后计算的。对于解表药，第一次熬煮大约需要15分钟，第二次熬煮大约需要10分钟。而对于滋补类的药物，第一次熬煮需要30~40分钟，第二次需要20~30分钟等。一般的中药需要熬煮2~3次，才能将药物中90%的成分熬煮出来。熬煮次数过少可能会影响药效，因此不可掉以轻心。