近来，糙米越来越受到健康爱好者的追捧。糙米被认为在营养价值上优于白米，并对身体健康更有益。实际上，从大米之间的比较来看，糙米确实在营养价值方面胜过白米。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚构成，糙米只是去除了谷壳，而完整保留了其他部分。精制大米则只保留了胚乳，并去除了其余部分。由于稻谷中除碳水化合物外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分存在于果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，所以糙米在营养价值上明显优于精制大米，特别是在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面。长期食用精白米会导致人体缺乏维生素B1。因此，大米的碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素的损失率可达到70%以上。
然而，选择糙米也有一些问题。糙米的口感较粗糙，儿童和老人不易消化。此外，在煮饭时，糙米需要提前浸泡一段时间，否则不容易煮熟。
如果不喜欢糙米，还有一种可以替代的大米，那就是"勿淘米"。"勿淘米"可以简单理解为不需要淘洗即可用于煮饭的大米。"勿淘米"是将无食用价值或较低价值的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织完全去除，最大限度地保留具有天然营养保健作用的胚芽和糊粉层，且通过洁净环境的规范生产和先进技术进行休眠抗菌包装。在食用时，为了保留营养成分，不得进行淘洗。这样既可以保留糙米的优点，又不会给口感带来不便，并且还可以防止维生素和矿物质在大米淘洗过程中的流失。据有关资料报道，普通大米经过淘洗后，其蛋白质含量损失率为5.5%~6.1%，钙损失率为18.2%~23.3%，铁损失率为17.7%~46.0%。