使用食用油不可不知的几个常识
儿童不宜只吃植物油
曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。
在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同对人体健康影响就不同，而动物油除了含有植物油中都有的各类脂肪酸外，还含有植物油中没有的胆固醇。对于一部分血脂异常、血胆固醇含量偏高的人群来说，胆固醇摄入越少越好，因此选用植物油更加合适；但对于尚处于生长发育期的少年儿童来说，胆固醇是重要的生长物质，是构成细胞膜、合成激素的重要原料，如果长时间缺乏胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，进而导致儿童营养不良。对于成年人来说最健康的植物油是橄榄油，对少年儿童来说却并非最佳的食用油，因此，有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的摄入，以植物油为主动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。
橄榄油不只适合凉拌
有许多说法称，橄榄油只适合用于凉拌或直接生吃，因为橄榄油在高温下会生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而变得危害健康，这种说法有一定的道理，但并非完全科学。实际上，包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境中容易“变形”，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度更快。也就是说，高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”，而是任何植物油都可能发生的变化。
相对来说，橄榄油的烟点更高，也只有一个双键，实际上比大豆油更适合用来炒菜，生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和果渣油三大类。初榨橄榄油用未成熟橄榄制作，未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，所以不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜或轻微加热的菜肴，这样可以保持橄榄油中的特殊油脂清香，增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。
吃调和油未必比换着油吃更健康
如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为，不能长时间吃某一种单一油，最好是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。有些消费者会认为这种方法太麻烦了，买调和油就可以一劳永逸地解决问题，但事实未必如此。
目前，我国在调和油方面尚无明确的国家标准，只有企业标准，因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例等方面没有明确的要求，市场上调和油品种繁多，调和的油的品种和量在预包装食品标签上也没有明确规定。在市场环境模糊不清的情况下，尽管使用调和油更方便快捷，省去了换油的步骤，但自己购买不同品种的油，混合使用或更换不同品种的油会更确切和实在。
非转基因作物榨的油更安全吗？
在“转基因”问题上，人们更加谨慎。目前，我国法律只允许种植和贩卖可食用的非转基因作物，并仅允许部分转基因非食用作物的种植，及部分可食用转基因作物作为食品原料通过食品工业加工。转基因的玉米和大豆是允许用于榨油的作物，但非转基因作物榨的油并不一定更安全。
我国政府允许转基因大豆和玉米作为原材料榨油，是因为油脂具有天然的安全性。基因是蛋白质的一种，且属于水溶性蛋白质，在油脂纯度达到99%以上的精细油中，几乎不存在任何水溶性蛋白质，无论生产原料是否为转基因作物，最终的产物——油中都不会存在生产原料中的基因。相比油的原料是否为转基因作物，油的酸价、重金属物质含量、过氧化值和黄曲霉素等食用油的安全数据更具参考价值。如果对转基因作物持谨慎态度，可以选择非转基因作物榨取的食用油，但在食用过程中，应当更注意食用油的保存和使用方式，减少因氧化和高温烹调产生的有毒有害物质对身体健康的影响。
在烹饪食物时选择最合适和健康的食用油不仅有助于提升食物的口感，还有利于健康。大家平时应该了解各种食用油的使用方法，切勿陷入误区从而损害健康。