一、黄豆酱简介 黄豆酱是中国传统的发酵调味品，主要由黄豆制成，其独特的风味使其广泛应用于各种菜肴中。黄豆酱营养丰富，富含蛋白质、氨基酸及维生素等。
二、所需材料 1. 黄豆：500克 2. 盐：100克 3. 酵母：适量（约5克） 4. 水：适量 需要注意的是，原料的质量直接影响最后成品的口感和风味，最好选用优质的黄豆。
三、制作步骤 1. 黄豆浸泡：将黄豆放入清水中浸泡12小时，直至黄豆涨大至2-3倍。 2. 蒸煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，大约需要45分钟到1小时。 3. 冷却：将蒸熟的黄豆取出冷却至室温，以便后续发酵。 4. 加入盐和酵母：在冷却的黄豆中加入盐和适量的酵母，搅拌均匀，使盐和酵母均匀覆盖在黄豆表面。 5. 发酵：将混合好的黄豆放入干净的容器中，密封好，放在温暖的地方进行发酵，通常需要7-14天，具体时间视气温而定。 6. 制作酱料：发酵完成后，取出豆粒，用研磨机或搅拌机将其磨成细腻的酱状物；根据个人口味可以添加一点盐进行调味。 7. 装瓶保存：将磨好的黄豆酱装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存，可以保存几个月。
四、注意事项 1. 温度控制：发酵过程在20-30°C之间最为理想，过高或过低的温度都会影响酱的形成。 2. 清洁卫生：制作过程中要确保所有器具和容器的干净，以防止杂菌污染影响发酵。 3. 根据个人口味：可以适当调整盐的用量，以符合自己的口味需求。
五、黄豆酱的食用方法 黄豆酱可以用于调味炒菜、制作酱料，也可以作为拌饭、拌面的调味品。其独特的风味，能为各种菜肴增添美味。
六、黄豆酱的营养价值 黄豆酱不仅是一种优质的调味品，还含有丰富的植物蛋白和多种微量元素，有助于提高免疫力，促进消化，是健康饮食不可或缺的一部分。