坏血病是一种由于维生素C缺乏引起的疾病。维生素C，也称抗坏血酸，是水溶性维生素之一，人体无法自行合成，必须通过饮食摄入。
维生素C在人体中具有多种重要功能，其中之一是维持血管壁的健康。缺乏维生素C会导致血管壁结构脆弱，容易发生出血现象，这也是坏血病患者的主要症状之一。
此外，维生素C还是一些重要生物化学反应的辅酶，例如胶原蛋白合成过程中的羟基化反应，缺乏维生素C会影响到这些生理过程的正常进行，从而导致组织坏死和器官功能受损。
坏血病最初的症状可能包括牙龈出血、皮肤瘀斑和疲劳感。如果继续缺乏维生素C，病情会逐渐加重，严重时可导致牙齿松动、关节肿胀疼痛，甚至影响心血管系统功能。
为了预防和治疗坏血病，日常饮食中应保证足够的维生素C摄入。新鲜水果（如柑橘类、草莓、猕猴桃等）、蔬菜（如红椒、西兰花、菠菜等）以及某些肉类（如牛肝）都是富含维生素C的食物来源。
此外，烹饪过程中尽量避免高温长时间加热食材，因为维生素C对热敏感，易在高温环境中被破坏。
总之，坏血病是一种由维生素C缺乏引起的疾病，及时通过合理的饮食调整和补充维生素C可以有效预防和治疗这一病症。保持均衡的饮食结构，是维护身体健康不可或缺的一环。