燕麦是一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的谷物，被广泛认为对健康有益。它含有的β-葡聚糖等成分有助于降低血清胆固醇水平。
燕麦中的β-葡聚糖通过与肠道内胆固醇结合，促进其排泄，有助于降低体内的胆固醇水平，从而有益心血管健康。
此外，燕麦富含水溶性纤维，如β-葡聚糖和β-葡聚糖酶，这些成分有助于控制血糖水平，并且有可能对体内的胆固醇产生积极影响。
虽然燕麦有诸多健康益处，但是长期大量食用可能会对肝脏产生一定的影响。燕麦中含有一些饱和脂肪酸，过量摄入可能导致脂肪在肝脏中积聚，从而对肝脏健康造成一定的负面影响。
此外，燕麦中的某些成分在高浓度情况下可能对某些人群的肝脏功能造成负面影响，尤其是对于已经存在肝脏疾病或易感人群。
因此，对于普通人群而言，适量食用燕麦是有益的，但长期大量食用应注意搭配饮食，控制总热量摄入，避免对肝脏健康造成不利影响。
总体而言，燕麦作为一种营养丰富、有益健康的食品，对于大多数人群来说是安全的。但是长期、大量食用可能会对肝脏健康产生一定的影响，因此在日常饮食中应注意适量摄入，避免对健康造成潜在风险。