香椿芽的选购：选择嫩绿色且没有黄叶的香椿芽，新鲜的香椿芽在腌制后口感更佳。
准备食材：除了香椿芽外，还需要食盐、白糖、生抽等。
清洗处理：将采摘回来的香椿芽浸泡在清水中，轻轻搓洗，去除泥土和杂质。
晾干水分：洗净的香椿芽放在干净的纱布或厨房纸巾上，晾干表面的水分。
腌制香椿芽：将晾干的香椿芽放入干净的容器中，依次撒上适量的食盐、白糖，然后轻轻拌匀。
加入调味料：倒入适量的生抽，再次拌匀，确保香椿芽每一片都能均匀裹上调味料。
密封腌制：用保鲜膜或盖子密封容器，放置在阴凉通风处，腌制时间一般为24小时左右。
品尝香椿芽：腌制好后的香椿芽可以作为凉菜或配菜食用，口感鲜嫩，带有独特的香味。
注意事项：腌制过程中注意卫生，使用干净的容器和工具，避免香椿芽受到污染。
延伸阅读：除了腌制，香椿芽还可以用来制作汤、炒菜等多种美食，丰富春季饮食的选择。