在中医养生中，姜被认为是一种温性食物，具有温阳散寒、促进消化的作用。因此，适量食用姜可以帮助人体保持身体的温暖，促进血液循环，改善消化不良等问题。
然而，晚上吃姜也需要注意一些问题。首先，姜具有一定的刺激性，如果晚上吃姜过多，可能会影响到睡眠质量，特别是对于易激动或者胃肠功能较弱的人群，可能会导致失眠或者胃部不适。
其次，根据中医的理论，晚上是阴气较重的时间段，而姜属于温性食物，过量食用可能会增加身体的阳气，导致阴阳失衡。因此，晚上食用姜的量应该适量为宜，不宜过量。
针对晚上不能吃姜的说法，一般来说，并非完全禁止。关键在于个体的身体状况和具体情况。一般来说，如果身体健康、消化系统较好，并且不是特别敏感于姜的人群，适量食用姜是可以接受的。但对于胃肠功能不佳、容易失眠或者感觉易被激动的人群，则建议尽量避免晚上食用姜。
总体来说，养生是一个因人而异的过程，晚上吃姜是否适合，应该根据个体的身体状况、健康状况和生活习惯来决定。在饮食上，合理搭配、适量摄入是最为重要的原则，以保证身体的健康和平衡。