胃出血是指胃黏膜或溃疡等部位发生破裂、溃疡面破坏出血的病症。出现胃出血时，患者需要在医生指导下进行严格的禁食和禁水。
禁食和禁水的时间通常由医生根据患者具体情况和出血的程度来确定，一般情况下可能需要持续数天。这段时间内，患者需要彻底休息，避免进食和饮水，以便胃黏膜有机会自我修复。
在禁食禁水期间，患者可以通过静脉输液来维持身体的水分和营养供给，以及保持体内的电解质平衡。
恢复期间的饮食应该逐渐恢复，遵循医嘱逐步引入易消化的食物，如稀粥、面条、蒸蛋等。避免摄入刺激性食物和过热或过凉的食物，以免刺激胃黏膜。
此外，患者在恢复期间应避免饮酒和吸烟，以及避免剧烈运动，有助于胃黏膜更快地康复。
总之，胃出血后的禁食禁水措施和恢复期间的饮食管理对于患者的康复至关重要，患者应严格遵循医嘱，保持良好的饮食习惯和生活方式。
如果出现胃痛、恶心、呕吐等不适症状，应立即就医并遵循医生的建议进行治疗和管理。