选择新鲜的螃蟹是成功蒸制的第一步。新鲜的螃蟹体色鲜艳，活动力强，腹部没有异味，腿部有弹性。
在蒸蟹之前，先将螃蟹放入清水中浸泡30分钟，以去除体内泥沙和杂质。可以加入少许食盐和白醋帮助清洁。
准备一个足够大的蒸锅或蒸笼，底部放入足够的水，并加入几片姜和适量的米酒。水量不要过多，以免蒸出来的螃蟹变味。
将螃蟹放入蒸笼中，注意蟹盖朝下，蟹腹向上，以保证均匀蒸熟。大火蒸10-15分钟，中小火再蒸5-8分钟即可。时间视螃蟹的大小而定，建议中途翻动一次，确保均匀受热。
蒸好后，立即取出螃蟹，可撒上少许葱花或者香菜增加香味。
螃蟹蒸制的关键在于火候掌握，时间过长会导致螃蟹肉质变老，时间过短又会导致螃蟹未完全熟透。
蒸好的螃蟹可以搭配醋和姜汁作为蘸料，或者蘸一些蒜蓉辣椒油，口感更佳。
总之，掌握好选料、准备、蒸制的步骤和技巧，能够做出口感鲜美、营养丰富的蒸螃蟹，成为夏季餐桌上的一道亮点。