泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼类，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，被认为对人体有益。
食用泥鳅需注意避免与某些食物一同食用，特别是富含维生素C的食物，因为泥鳅中的亚硝酸盐会与维生素C发生反应，产生亚硝胺类致癌物质。
泥鳅中含有较高的脂肪含量，不宜多食，以免增加血脂。
泥鳅在生长环境不良的情况下，可能寄生虫卵或重金属，因此要选择正规渠道购买新鲜可靠的泥鳅。
孕妇、儿童、老年人等体质较弱者，应适量食用泥鳅，避免因体质较弱而引发的健康问题。
在烹调泥鳅时，应彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫和细菌，确保食品安全。
总之，尽管泥鳅有其营养价值，但在食用时仍需注意禁忌和注意事项，保障自身健康。