牛蒡子泡水的功效主要有：
1. 利尿排毒：牛蒡子有利尿作用，可以帮助排出体内多余的水分和毒素，有助于清热解毒。
2. 养肝护肝：牛蒡子对肝脏有一定的保护作用，可以帮助改善肝脏功能，有利于肝脏健康。
3. 降血糖：牛蒡子中的一些成分具有降血糖作用，适量饮用对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
4. 补肾壮阳：牛蒡子具有补肾壮阳的作用，适量饮用可以改善肾功能，增强性功能。
5. 养发黑发：牛蒡子中含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助改善头发质量，延缓头发白化。
需要注意的是，虽然牛蒡子泡水有多种功效，但并不适合所有人群，特别是孕妇、儿童、以及过敏体质者应慎重食用，并在医生指导下使用。另外，牛蒡子泡水的浓度和饮用量也需要控制，避免出现不良反应。
综上所述，适量饮用牛蒡子泡水对于养生有一定的益处，但需要根据个人体质和健康状况来选择合适的方法和剂量。