香菇是一种低热量、高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、维生素D、钾、锌等。
香菇具有调节免疫功能的作用，其中的多糖类物质可以增强人体的抗病能力，有助于预防感冒和癌症。
香菇还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并且有助于降低血脂和血糖，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的益处。
香菇中含有的一种物质叫做香菇多肽，具有抗氧化、抗衰老的功效，有助于保护皮肤，延缓皮肤的衰老过程。
在日常生活中，可以将香菇用于各种菜肴的烹饪中，如清炒、炖汤、烧烤等，以保留其营养成分和美味。
但需要注意的是，香菇性味偏寒，不宜多食，尤其是脾胃虚寒者和孕妇应适量食用。另外，香菇中可能含有放射性核素，因此应选择质量可靠的品牌购买。
综上所述，香菇作为一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用，适量食用有益于健康。但在食用时需要注意适量和品质选择。