水蕨菜，又称野菜、蕨麻、水龙须，是一种生长在湿地的野生植物。它常被用来制作各种菜肴，具有丰富的营养价值。
近年来，一些人声称水蕨菜含有致癌物质，因此食用可能会对健康造成风险。然而，目前并没有足够的科学证据表明水蕨菜确实具有致癌风险。
水蕨菜中确实含有一些天然毒素，如草酸等，但只有在大量食用的情况下才可能对健康造成影响。一般情况下，适量食用水蕨菜是安全的。
此外，正确的烹饪方法也能够降低水蕨菜中毒素的含量。例如，煮沸水蕨菜可以有效去除其中的毒素，减少食用的风险。
总的来说，虽然有关水蕨菜致癌的传闻存在，但目前尚无科学证据证明其确实具有致癌风险。适量并正确地食用水蕨菜是安全的，但仍建议多样化饮食，避免过量食用任何一种食物。