莲子是一种富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、矿物质等营养成分的食材，具有补脾益胃、润肺止咳、养心安神的功效。
新鲜莲子最适合煮汤食用。将新鲜莲子去皮后，可以直接加入瘦肉、红枣、枸杞等食材，煮成营养丰富的莲子汤，有助于补血养颜、润肺益气。
此外，新鲜莲子也可以加入糖水或糖醋中煮熟，制作成甜品。莲子的香甜味道能够增添甜品的口感，同时莲子本身的营养也能够为身体提供能量。
煮熟的新鲜莲子还可以加入米粥中一起煮熟，既能增加米粥的口感，也能够为米粥增添营养，是一道美味又健康的早餐选择。
需要注意的是，新鲜莲子性寒，食用时最好搭配一些温热的食材，以免伤害脾胃。同时，过多食用也可能导致腹泻，因此适量食用更为合适。