经过医学研究，发现在发烧时最好避免油腻、辛辣等食物，而应选择些清淡易消化的蔬菜。以下是适合在发烧时食用的三种蔬菜：
1. 黄瓜：黄瓜富含水分，能够帮助降温并补充水分，有助于缓解口干舌燥的感觉。此外，黄瓜还含有丰富的维生素C和维生素E，有利于提升免疫力。可以生吃或者制成黄瓜汁，清淡清凉，非常适合发烧时食用。
2. 西红柿：西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种强效的抗氧化剂，有助于抵抗发烧时产生的氧化应激。西红柿还富含维生素C和维生素A，能够增强免疫力，促进身体康复。可以生吃、炒菜或制成西红柿汤，口感清爽而有营养。
3. 菠菜：菠菜含有丰富的叶绿素，具有清热解毒、生津止渴的作用。同时，菠菜中还富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，能够帮助加快身体的康复过程。可以生吃、炒菜或者制成菠菜汤，都是不错的选择。
除了以上三种蔬菜，发烧时也可以食用其他蔬菜，如冬瓜、苦瓜等清淡易消化的食材。在选择食材时，建议避免油炸、油煎等高油脂高热量的烹饪方式，而是选择清淡烹饪方式，如清炒、水煮、蒸等。此外，每个人身体情况不同，发烧时饮食应根据个人体质和医生建议来调整。
在发烧时，正确的饮食搭配可以帮助缓解症状、提高免疫力、促进康复。但需要注意的是，如果发烧伴有其他严重症状，如持续高烧、意识模糊、呕吐等，应及时就医，并遵医嘱进行治疗。
总之，选择清淡易消化、富含维生素的蔬菜是发烧时的最佳选择。合理饮食搭配能够帮助身体更快地恢复健康。