发芽大蒜可能存在细菌和真菌，其中一些可能对人体健康造成危害。发芽大蒜中的抗氧化物质和维生素含量也会显著降低，丧失了原有的营养价值。
长时间存放的大蒜容易出现发芽现象。因此，在购买大蒜时，应选择外皮完整、无瑕疵的蒜头，并尽量选择新鲜的品种。
正确的保存方法可以延长大蒜的保鲜期。将大蒜存放在通风干燥处，避免阳光直射，可以减缓其发芽的速度。此外，也可以将大蒜保存在干燥的环境中，如蒜罐或罐子中，以延长其保质期。
综上所述，为了保障健康，应避免食用发芽大蒜。正确的选购和保存方法能够确保大蒜的新鲜度和营养价值，为健康饮食提供保障。