动脉硬化是一种常见的心血管疾病，其主要特征是血管壁内脂质、胶原纤维及钙盐等物质的沉积，导致血管管腔狭窄、弹性减退，从而影响血液流通。
三七，又称人参三七、田七、泽泻等，是一种常见的中药材。传统上认为，三七具有活血化瘀、调节血脂、保护心血管等作用，对心脑血管疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
然而，对于动脉硬化患者而言，是否适合食用三七粉还需谨慎考虑。一方面，三七具有活血化瘀的功效，可以改善血液循环，有助于预防动脉硬化的进展；另一方面，三七也具有一定的降血压作用，对于高血压患者可能有益。但是，对于已经形成的动脉硬化斑块，三七并不能完全溶解，且过量摄入可能导致出血等不良反应。
因此，动脉硬化患者在食用三七粉时应慎重选择，最好在医生的指导下进行。同时，应注意控制摄入量，避免过量食用造成不良反应。另外，动脉硬化患者在饮食上应以低脂、低糖、低盐为主，多摄入新鲜蔬菜水果，保持适量的运动，才能更好地控制病情，提高生活质量。
综上所述，虽然三七粉具有一定的保健作用，但对于动脉硬化患者而言，是否适合食用需根据个体情况来定。在食用前最好咨询医生的意见，避免因不当食用而加重病情。