土豆是人们日常饮食中常见的主食之一，但是当土豆存放时间较长时，常常会出现土豆表面长出的芽。对于这些土豆芽，人们常常有疑问：土豆刚冒一点芽能吃吗？
首先，土豆长出的芽并不是土豆本身，而是土豆储藏中的淀粉在特定条件下形成的。这些芽通常含有生物碱，如龙葵碱等，过量摄入可能对人体健康造成影响。
其次，若土豆芽生长过长或变绿，就表明土豆中的生物碱含量已经超过了安全标准，不宜食用。因此，在食用土豆时，应仔细检查土豆表面是否有芽及其颜色，若有芽且颜色为绿色，则应将其去除。
然而，如果土豆表面仅长出一点微小的芽，并且颜色呈现淡色，则通常不会对人体健康造成太大影响。但为了安全起见，最好将这些芽去除后再食用。
总的来说，土豆刚冒一点芽可以食用，但要注意芽的数量和颜色。如果芽数量较多或颜色偏绿，则不建议食用，以免影响健康。