蔬菜是人类饮食中不可或缺的一部分，而对于素食者来说，蔬菜更是主要的蛋白质来源之一。然而，并非所有蔬菜都含有大量的蛋白质，因此了解哪些蔬菜富含蛋白质对于保持膳食平衡至关重要。
以下是十种高蛋白蔬菜的一览表：
1. 菜豆：菜豆是富含蛋白质的蔬菜之一，每100克菜豆含有约8克蛋白质。
2. 菠菜：菠菜不仅富含铁和维生素，还含有约3克蛋白质，适合用来制作沙拉或炒菜。
3. 花椰菜：花椰菜是一种低卡路里、高纤维的蔬菜，每100克含有约2克蛋白质。
4. 花生：花生是一种植物性蛋白质的良好来源，每100克花生含有约25克蛋白质。
5. 豆腐：作为素食者的主要选择之一，豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物，每100克豆腐含有约8克蛋白质。
6. 蘑菇：蘑菇是一种营养丰富的蔬菜，每100克蘑菇含有约3克蛋白质。
7. 豌豆：豌豆是一种富含蛋白质的豆类，每100克豌豆含有约5克蛋白质。
8. 花生芽：花生芽是一种可以添加到沙拉或主菜中的蔬菜，每100克花生芽含有约13克蛋白质。
9. 菜花：菜花是一种低卡路里、高蛋白的蔬菜，每100克含有约3克蛋白质。
10. 绿叶菜：绿叶菜类如羽衣甘蓝、苋菜等含有丰富的蛋白质，每100克约含有2-3克蛋白质。
以上是十大高蛋白蔬菜的一览表，通过合理搭配这些蔬菜，素食者也能轻松获取足够的蛋白质，保持膳食的均衡和多样性。