桑葚作为一种常见的水果，具有丰富的营养成分，包括维生素C、维生素E、锌、铁、蛋白质等。而其中的花青素被认为是使头发变黑的关键。
据研究，花青素具有促进黑色素生成的作用，进而使头发变黑。因此，长期食用含有丰富花青素的食物，如桑葚，可能会导致头发变黑的现象。
然而，值得注意的是，头发变黑与个体体质、食用量等因素也有关系，不是所有人都会有相同的反应。
此外，桑葚除了有助于头发变黑外，还有许多其他益处。比如，它含有丰富的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
同时，桑葚还被传统中医认为具有滋阴润燥、补血养颜的功效，适合于一些贫血、脱发等问题的人群食用。
然而，尽管桑葚有诸多益处，但过量食用也可能带来副作用。因此，在食用任何食物时都要适量，并根据自身情况选择合适的食物。
总的来说，天天食用桑葚三个月后头发变黑的现象可能与桑葚中的花青素有关。但需要注意的是，个体差异和食用量都会影响到这一现象的出现。