胡萝卜富含β-胡萝卜素，是人体重要的抗氧化剂，有助于减少自由基对细胞的损害，预防癌症和心血管疾病。
胡萝卜中的纤维有助于促进消化道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
胡萝卜含有丰富的维生素A，有助于保护视力，预防夜盲症和老年性黄斑变性。
胡萝卜中的营养成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，预防感冒和流感。
胡萝卜是低热量的食物，适合减肥期间食用，可以增加饱腹感，控制摄入的热量。
在日常饮食中，可以将胡萝卜切丝或切片，与其他蔬菜一起制作沙拉，或者煮成汤，炒菜时加入胡萝卜丁增加口感和营养。
为了充分吸收胡萝卜中的β-胡萝卜素，最好将胡萝卜与少量橄榄油或坚果一同食用，因为脂溶性的β-胡萝卜素需要脂肪的帮助才能更好地被吸收。
不过，由于胡萝卜中富含胡萝卜素，过量食用可能会导致皮肤出现黄色变化，因此在食用时要注意适量，一般每天摄入的胡萝卜量不宜超过200克。