淮山药和铁棍山药均为中药材，常用于药膳和药物制剂中，但它们在形态、性味、功能等方面有所不同。
淮山药，又称山药、淮山，为石薯科植物，具有较高的营养价值。淮山药味甘、性平，归脾、肺经，具有益气养阴、补脾胃、固精止带的功效。常用于滋补身体、补肺养阴、增强免疫力等方面。
铁棍山药，又称土山药、白棍山药，为百合科植物。铁棍山药味甘、性平，归脾、肾经，具有补脾胃、健脾益肾、调理肠胃等功效。常用于滋补身体、强筋壮骨、补肝肾等方面。
在形态上，淮山药呈长圆形，表面光滑，皮色一般呈淡褐色；而铁棍山药形状粗短、扁圆，表面有块状突起，皮色一般呈白色。
在功效上，淮山药主要具有益气养阴、补血安神、健脾益胃的作用；而铁棍山药主要具有补益精血、强筋壮骨、调理肠胃的作用。
总的来说，淮山药和铁棍山药虽然都有补脾胃、滋补身体的功效，但在细节上有一定的区别。根据个体情况和需求，选择合适的药材进行食用或药用，才能达到更好的养生效果。